淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀本来想要(yào)用淀(diàn)粉给菜勾芡的(de)，结(jié)果没(méi)想到(dào)这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这是水放多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水(shuǐ)的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需(xū)要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致(zhì)水(shuǐ)跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉(fěn)更加不容易水，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时(shí),淀粉(fěn)和水一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出锅时(shí)倒入,有透(tòu)明(míng)的汁(zhī)粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡汁的(de)淀(diàn)粉(fěn)与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适(shì)量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不能(néng)让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下(xià)锅(guō)之后，过一(yī)两分(fēn)钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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