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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡(qiàn)不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中(zhōng)，需(xū)要不停的搅拌，若放置太久不搅(jiǎo)拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致(zhì)变(biàn)稀。

淀粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和(hé)水(shuǐ)一(yī)般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一(yī)般淀粉和水(shuǐ)的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而成。

　　混(hùn)合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可(kě)根据菜(cài)肴(yáo)水分(fēn)多少适当(dāng)调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适量中不(bù)同(tóng)的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到(dào)提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后(hòu)慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟的时候弄。

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