螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸(suān)笋(sǔn)所以才会(huì)出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在(zài)家做螺蛳(sī)粉，可以加上一(yī)点自(zì)己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问(wèn)题(tí)的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来(lái)味道鲜美(měi)、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅(guō)中放入清(qīng)水和(hé)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮(zhǔ)好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味(wèi)是什么(me)味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独(dú)特(tè)的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱(ài)上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的(de)过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰富

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