一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量很(hěn)高(gāo)，且(qiě)香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠(bō)菜高出8倍以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电(diàn)饭锅中煮熟，开关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再(zài)焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹(qín)菜末，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作用。画家刘一民作品值多少 刘一民是山东还是广东

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾(jí)病的(de)良(liáng)药。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对(duì)金黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料(liào)：豆腐(fǔ)干(gàn)150g，香(xiāng)椿(chūn)100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净(jìng)后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入(rù)盆内，加入香椿末、精盐(yán)和(hé)香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有(yǒu)大量维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾画家刘一民作品值多少 刘一民是山东还是广东”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成(chéng)蒜蓉(róng)，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后(hòu)下香(xiāng)麦菜(cài)，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一(yī)定不(bù)能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一(yī)勺水，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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