一年(nián)之计在于春，健康也(yě)是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有(yǒu)哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量很高，且香菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含(hán)量比菠(bō)菜(cài)高出8倍以上，锌的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体(tǐ)不可(kě)缺少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干(gàn)水分，加(jiā)入1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电(diàn)饭(fàn)锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟(zhōng)，将锅(guō)盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜(cài)末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气(qì)抗菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热解毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研究也发现(xiàn)，香(xiāng)椿含有维(wéi)生素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而(ér)且(qiě)，香(xiāng)椿对金(jīn)黄色(sè)葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌(jūn)等，都有(yǒu)明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝材料(liào)：豆(dòu)腐干(gà鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号n)150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水(shuǐ)中鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切(qi鲁j是哪个城市 鲁j是哪个省的车牌号è)成细末。

白豆(dòu)腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是(shì)莴笋(sǔn)的变(biàn)种，含有大量维(wéi)生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营(yíng)养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等(děng)功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦(mài)菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油(yóu)（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜蓉，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐出锅。

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