银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)还是(shì)越白越好(hǎo)，干银(yín)耳为什(shén)么越放越(yuè)黄银耳越黄越(yuè)好并不(bù)是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越(yuè)好还(hái)是越白越好，干银耳为什么(me)越放越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以(yǐ)银耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄(huáng)，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有(yǒu)少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰(fēng)富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许(xǔ)试尝，如对舌有刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸(zhēng)过(guò)的(de)。

如(rú)何(hé)挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的伞盖，没有(yǒu)蒂头，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在一里地等于多少米，一里地等于多少米千米(zài)挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优(yō一里地等于多少米，一里地等于多少米千米u)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银耳是比较新(xīn)鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相对来说不会那(nà)么纯净(jìng)的，很多都是白色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂头和杂(zá)质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的(de)银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够完整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好

　　微(wēi)微发黄的好(hǎo)。

　　 正常的干银(yín)耳在(zài)经过晒过或者是(shì)烘(hōng)干之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会(huì)利用一些成分将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏白，这(zhè)样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选(xuǎn)黄色的(de)这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳(ěr)好还是干(gàn)银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的营(yíng)养成分相比(bǐ)于(yú)经过加(jiā)工的干银耳会更加(jiā)的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一(yī)种卟啉类(lèi)光感物质，食用了(le)这(zhè)种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳光照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙(sào)痒、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银(yín)耳(ěr)在加工的过程(chéng)中已经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了(le)，所以可(kě)以放心食用。

　　且从储存(cún)方面(miàn)来说，干银耳中不含有水分因(yīn)此(cǐ)很利于(yú)保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中(zhōng)建议选择食用干银耳。

干银耳过期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质(zhì)期是18个月(yuè)，而一般情况下，食(shí)品的(de)实(shí)际可(kě)食用期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没(méi)有出现变质、发(fā)霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都(dōu)是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或(huò)者(zhě)出现变质反(fǎn)应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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