或者大家还(hái)可(kě)以在蒸(zhēng)腊肉之前先(xiān)用温热水(shuǐ)泡，然后在蒸，如果是肉皮硬，就先把皮放在火上烧到(dào)起泡(pào)，这样(yàng)烧出(chū)来很好(hǎo)吃。

　　腊(là)肉变干变硬一是在制作的过程中，肥瘦比例(lì)没有(yǒu)搭配好(hǎo)，瘦(shòu)肉(ròu)太多就会比较干(gàn)。

　　二(èr)是晾晒时间太长，被风吹干了水分。

　　腊肉香肠(cháng)不容易坏的原因就是(shì)盐分高，没有水分。

　　这样(yàng)才能长(zhǎng)时间保存。

　　就(jiù)算有点(diǎn)干也(yě)不怕，洗干净后用清水泡上几个小时，使(shǐ)其变软后再煮或者(zhě)蒸(zhēng)熟就不会(huì)硬了。

　　扩展(zhǎn)资(zī)料：

　　一、腊肉吃之(zhī)前处理(lǐ)方法

　　最好是先(xiān)洗干净，再烹(pēng)制。

　　也可以蒸熟以后直(zhí)接食(shí)用或再烹制(zhì)。

　　由于腊肉(ròu)是生(shēng)肉腌制再经过烟熏(xūn)，不可直接食用。

　　先用温(wēn)盐水泡上一段时间(jiān),等腊肉里的盐份溶解在(zài)盐水里(lǐ)一部分,再用清(qīng)水冲(chōng)洗一下,这样处理过后(hòu)煮出来(lái)的腊(là)肉就不是很咸了.

　　二(èr)、腊(là)肉清洗又快又干净方法

　　不要用洗洁精洗，我也这样洗过，但(dàn)洗了后的腊肉(ròu)就不好吃了，你可以用(yòng)开(kāi)水煮一会再洗，用(yòng)热(rè)水洗，洗(xǐ)过后再继续煮(zhǔ)，我试(shì)过(guò)的 ，这样洗得腊肉很干(gàn)净哦，又不串味。

　　清洗(xǐ)腊肉(ròu)的方法(fǎ)：

　　方法一(yī)、生腊肉处理的时候可以先用热(rè)水泡,之后(hòu)用(yòng)洗米水(shuǐ)清(qīng)洗(xǐ);也可(kě)以将皮(pí)表面烧焦(jiāo)，之后用刀具将烧焦部(bù)分刮净，放到热水中泡软;处理干(gàn)净后想怎么吃就怎么(me)吃了!

　　方法二、老腊肉洗是(shì)洗(xǐ)不掉的。

　　可以用淘米水浸泡半小时，如果是(shì)老腊肉可以(yǐ)放一勺醋。

　　煮(zhǔ)的时候冷水下(xià)锅，煮到(dào)沸腾(téng)1、2分钟，然后把水倒掉(diào)，从新加干净的冷水煮熟。

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