螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不(bù)喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是(shì)自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会(huì)没有问题的，本身是不(bù)会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅(guō)，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉也会(huì)更烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左右，用(yòng)筷(kuài)子(zi)试试能(néng)不能(néng)把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于(yú)螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入(rù)山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一(yī)股独(dú)特的味道，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一ch2是什么基团，chch3ch3是什么基团(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让(ràng)人上头辅料多食材(cái)丰富

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