银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄(huáng)银耳越(yuè)黄(huáng)越好(hǎo)并不(bù)是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越黄(huáng)越(yuè)好(hǎo)还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越(yuè)放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳(ěr)颜(yán)色微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰(fēng)富(fù)的(de)蛋白(bái)质(含量10%左右)，受(shòu)潮后易霉变。

　　受潮后(hòu)的(de)银耳(ěr)潮湿发(fā)黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折(zhé)，而一旦霉变，颜色会(huì)更黄甚至发(fā)黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许(xǔ)试(shì)尝(cháng)，如对舌有刺激(jī)或(huò)辣的感觉，很可(kě)能就(jiù)是用硫磺(huáng)熏蒸过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也(yě)没有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营养价值也(yě)会更出色。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来说(shuō)不(bù)会那(nà)么纯净的，很多(duō)都(dōu)是白色中带有一点米黄色，肉看起(qǐ)来也比较(jiào)薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳(ěr)颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色(sè)的最好(hǎo)

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干(gàn)银耳在经过晒过(guò)或者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发(fā)黄的，但(dàn)是为了使银耳(ěr)更加的好看，有(yǒu)些商(shāng)贩会(huì)利(lì)用一些(xiē)成分将原本发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽(jǐn)量挑选黄色的(dc42排列组合公式怎么算，A42排列组合公式e)这(zhè)种，因为那种熏白的银耳中含有对人体有害(hài)的(de)成分，食(shí)用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理(lǐ)，所(suǒ)以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含(hán)有一种(zhǒng)卟(bǔ)啉(lín)类光感物质(zhì)，食用了这种(zhǒng)物质的话，经(jīng)过太阳(yáng)光照射(shè)之后(hòu)皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适(shì)症状(zhuàng)，而干银(yín)耳在加工的过程中已(yǐ)经将这(zhè)种(zhǒng)成分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含(hán)有水分因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以(yǐ)日常生活(huó)中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳。

干银耳(ěr)过期了(le)还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期是18个月，而一般(bān)情(qíng)况下，食品(pǐn)的实际(jì)可食用期(qī)限(xiàn)都会比(bǐ)包装袋上的(de)时间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可以(yǐ)继续食用的，过期一段时间或者出(chū)现变质(zhì)反应了(le)则不建议继续(xù)食用。

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