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甜葡萄(táo)可以酿酒吗(ma)

　　甜葡萄是可(kě)以酿(niàng)酒(jiǔ)的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡(pú)萄(táo)选购葡萄(táo)时，可以挑(tiāo)选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的(de)葡(pú)萄也不要(yào)紧。这些葡萄一是(shì)容(róng)易发酵(jiào)，二是价位相对较(jiào)低。常(cháng)见的(de)葡萄、提子、马奶(nǎi)子等，都是(shì)可(kě)以用来制(zhì)作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮(pí)很可能(néng)残留农药，清洗(xǐ)葡萄的环节就(jiù)相当重要(yào)，最(zuì)好(hǎo)能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同(tóng)时(shí)剔除烂(làn)葡萄。一些(xiē)爱干(gàn)净的(de)人，喜(xǐ)欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少(shǎo)了一些葡(pú)萄皮特(tè)有的营养。

　　第三(sān)步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的(de)容器当中，等葡萄表面没有水珠(zhū)就(jiù)可(kě)以倒(dào)入(rù)酒(jiǔ)坛了(le)。

　　第四步(bù)：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是(shì)玻璃瓶，但不主张用(yòng)塑料容器，因为塑料很(hěn)可能(néng)会与(yǔ)酒精发生(shēng)化学反应(yīng)，并(bìng)产生一些有毒物质，危害(hài)人体健康(kāng)。

　　第(dì)五步：捏好葡萄放(fàng)进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把(bǎ)葡萄使劲一握，然(rán)后放入酒坛中，再把糖放(fàng)在(zài)葡(pú)萄上面，葡萄和(hé)糖的比(bǐ)例是10∶3，即10斤葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以(yǐ)放2斤(jīn)糖，但是不能不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要因(yīn)素(sù))。

　　第六步：加封(fēng)保存(cún)将酒坛子密封，如果(guǒ)是陶瓷(cí)罐的话，可以到买黄酒的小店要点(diǎn)酒泥，加(jiā)水后糊(hú)住封(fēng)口。加封后，酒(jiǔ)坛子需放在(zài)阴凉处保存(cún)，平时(shí)不要(yào)随意去翻动(dòng)或打开(kāi)盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天(tiān)热时，葡萄发酵时间需要20天至一个(gè)月左右，现在这(zhè)个季节(jié)做葡(pú)萄(táo)酒，发酵时间需要40天左右(yòu)。启封后，捞出浮在上面的(de)葡萄皮，就可以直接(jiē)喝葡(pú)萄(táo)酒了(le)。注意，如果喜(xǐ)欢酒劲足一(yī)点(diǎn)，只需延迟(chí)启封时间就行了。启(qǐ)封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女生

　　1、外观(guān):不同的(de)葡萄品种有不同的风(fēng)味和特点 。

　　选购时，首先(xiān)要注意外(wài)观新鲜，果穗大(dà)小适当(dāng)整齐，果梗新鲜坚挺，果(guǒ)粒饱满，大(dà)小均匀(yún)，青籽、瘪籽少(shǎo)，外面(miàn)有霜(shuāng)的品质最好(hǎo) 。

　　当用手轻轻提(tí)起新鲜葡萄时，果粒紧(jǐn)实(shí)，种子掉落较少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说明(míng)不够(gòu)新鲜(xiān) 。

　　2、表(biǎo)面颜色:一(yī)般成熟度适中的(de)果穗和籽粒颜色较深，较亮；比如玫瑰香黑紫(zǐ)，桂(guì)圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡(pú)萄果(guǒ)肉丰富，味甜，香气(qì)浓郁；劣(liè)质葡萄汁汁少或多但味少，无香气，酸味(wèi)明显(xiǎn) 。

　　买(mǎi)的时候试试(shì)耳朵里的底葡萄，因(yīn)为(wèi)一般来说(shuō)，底葡(pú)萄是最不甜的 。

　　如果是甜的，说(shuō)明(míng)葡萄整穗(suì)都是甜的(de) 。

怎(zěn)么(me)挑选(xuǎn)葡萄，什么样的(de)葡(pú)萄(táo)甜？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外观新鲜，大小均(jūn)匀、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜(xiān)牢固，颗粒(lì)饱满(mǎn)，外有白霜的(de)，一般比较好。

　　另外，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果葡萄(táo)纷纷(fēn)脱落，说明(míng)葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜(yán)色未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思。

　　一般成熟度适中的葡萄颜(yán)色(sè)较(jiào)深、较鲜艳，如巨(jù)峰、夏黑葡萄为黑紫(zǐ)色，美人指葡(pú)萄为鲜(xiān)红色(sè)等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜，有香(xiāng)气，就是好(hǎo)葡萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反(fǎn)，不好的葡萄往往带有(yǒu)酸味(wèi)。

　　（4）品(pǐn)口味。

　　葡(pú)萄好(hǎo)不好与成熟度有关，一(yī)串葡萄中最下面的一颗往往由于光照程度最差(chà)，成熟度不佳。

　　所(suǒ)以在一般情况下，最(zuì)下面那颗是最不甜的。

　　选(xuǎn)购时，就试吃最下面那颗。

　　健(jiàn)康小贴(tiē)士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生(shēng)素C损失(shī)多(duō)许多人相信，自己制(zhì)作的鲜榨(zhà)果蔬汁是最健康(未置可否和不置可否的区别在哪，未置可否的置是什么意思kāng)的。

　　因为完全不加热，其中的维生(shēng)素能最大限度地(dì)保存下来，还(hái)能排毒，能抗癌，能美容(róng)。

　　甚至有(yǒu)人用鲜榨(zhà)果(guǒ)蔬(shū)汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜(cài)。

　　为(wèi)检(jiǎn)验(yàn)这种观点(diǎn)的真实性，专家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保留(liú)的情况进(jìn)行了测定。

　　以最容(róng)易损失(shī)的维生素C为指(zhǐ)标，选用最常用来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜为试验(yàn)对(duì)象，用榨(zhà)汁机榨汁，进(jìn)行测定。

　　试验(yàn)数(shù)据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素C的损失(shī)率(lǜ)高达80%以上。

　　而数据显示，炒青(qīng)菜的维生素(sù)C损(sǔn)失率只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右(yòu)，而(ér)炒番(fān)茄则低于10%。

　　结(jié)果显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜更大(dà)。

　　同时，榨汁之后，还会有(yǒu)一(yī)个(gè)明显的变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变(biàn)深。

　　在(zài)这个过程中，果蔬的(de)抗氧化(huà)能力会逐渐(jiàn)下降(jiàng)。

　　这是因为果蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶(méi)、酚氧化酶等很多氧化酶类，它们在细胞中平日(rì)独居(jū)一室，不(bù)和维(wéi)生(shēng)素C、多酚类(lèi)物质等抗氧化成(chéng)分见面。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞(bāo)被(bèi)绞碎破(pò)坏(huài)，这些成分就会混(hùn)在一起(qǐ)，发生(shēng)反应。

　　酶的催化反应(yīng)十分迅速，只需瞬间，维生素C就会大量损失，有(yǒu)保(bǎo)健作用的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果(guǒ)在(zài)榨(zhà)果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失(shī)大量膳食纤维。

　　如榨菠萝(luó)汁(zhī)时，去(qù)掉果渣会损(sǔn)失90%以(yǐ)上的纤维。

　　专家建议：水果和蔬菜(cài)在制作鲜(xiān)榨汁之后，维生素C和其他(tā)抗氧化物质会(huì)有很大的损失(shī)。

　　因此，吃饭的时(shí)候(hòu)不吃青菜，而(ér)用自制鲜榨果(guǒ)蔬汁来替代的方法是错(cuò)误(wù)的。

　　建议(yì)每天要(yào)吃两(liǎng)盘少油烹(pēng)调的熟蔬(shū)菜，在此之(zhī)外，可以(yǐ)再加两杯(bēi)鲜榨果蔬汁(zhī)。

　　在家庭自制鲜榨果蔬汁(zhī)之前，最好用(yòng)沸(fèi)水短时快(kuài)速(sù)焯烫一下之后再(zài)榨汁(zhī)，能灭活(huó)一些酶类，减(jiǎn)少营养物质(zhì)的损失(shī)。

　　一定要(yào)现榨现(xiàn)喝(hē)，减少抗氧化物质氧(yǎng)化(huà)分解的时间。

　　滤去的果渣应尽量利用，可以加(jiā)一点蜂蜜和柠檬汁调味(wèi)，做成高纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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