螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是(shì)螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也(yě)就是里面加黑豆可以补充孕酮吗，怀孕了千万别吃黑豆(jiā)了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋(sǔn)味(wèi)道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜(xiān)美(měi)、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺(luó)蛳粉也(yě)会更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好(hǎo)。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之后放入配菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特(tè)配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用(yòng)大瓦(wǎ)缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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