一年之计在(zài)于春，健康也是如此。那(nà)么，在(zài)春(chūn)分时节(jié)的(de)餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分(fēn)吃“三菜(cài)”

01香虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思(xiāng)菇(gū)——补(bǔ)充(chōng)维生(shēng)素D

香菇的(de)维(wéi)生素(sù)D含(hán)量(liàng)很高，且香菇(gū)干品(pǐn)中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这(zhè)些都(dōu)是人体(tǐ)不可缺少(shǎo)的矿物质。

香菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米(mǐ)1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡(hú)椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干(gàn)水分，加入(rù)1杯(bēi)水浸泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思关(guān)跳(tiào)起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味(wèi)道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代营(yíng)养学研(yán)究也发现(xiàn)，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎(yán)双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌和伤(虽千万人吾往矣 九死而不悔，道之所在,虽千万人吾往矣什么意思shāng)寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放(fàng)入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放入盆(pén)内(nèi)，加入(rù)香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀(yún)装盘即可。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大(dà)量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺(fèi)等功效，是一(yī)种低(dī)热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛(qiāng)锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加(jiā)的量(liàng)一定不(bù)能太多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩(shèng)余(yú)的(de)蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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