螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味(wèi)，所以不喜欢这种味道的(de)可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳当兵至少要当几年才可以退伍呢，当兵至少当几年才能退伍粉的臭味(wèi)是(shì)源(yuán)于其中的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜(xiān)美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好(hǎo)后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒(dào)入配料搅拌均(jūn)匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国(guó)第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选(xuǎn)取肉(ròu)食丰(fēng)富的(de)大(dà)头(tóu)甜笋(sǔn)，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(j当兵至少要当几年才可以退伍呢，当兵至少当几年才能退伍īng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在(zài)于(yú)屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化(huà)合(hé)物(wù)带(dài)给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富(fù)

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