螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋(sǔn)不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了(le)酸笋所以(yǐ)才会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不(bù)放(fàng)酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己(jǐ)在(zài)家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉(fěn)为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃(chī)起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议《风起陇西》讲述了什么故事，《风起陇西》讲述了什么故事情节冷水下(xià)锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配菜和煮(zhǔ)好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特配(pèi)料(liào)——腌(yān)制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特(tè)的柳州酸笋(sǔn《风起陇西》讲述了什么故事，《风起陇西》讲述了什么故事情节)，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富(fù)

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