一年(nián)之计在于春(chūn)，健康(kāng)也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐(cān)桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高(gāo)出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材(cái)料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末(mò)1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用(yònm开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名g)。

新鲜香菇(gū)洗净(jìng)切(qiè)丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺(pù)在米上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟(shú)，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖(mèn)5分钟，最(zuì)后用饭匙轻轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气抗菌

中医认为(wèi)，香椿(chūn)味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等(děng)功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗(liáo)肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营养学研究(jiū)也发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢疾杆菌和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后(hòu)放入沸水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸(fèi)水洗净后(hòu)切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养成分，是生食(shí)蔬菜中(zhōng)的(de)上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清(qīng)燥(zào)润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适量，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香(xm开头的姓氏都有哪些，m开头的姓氏中文名iāng)麦菜，快速翻(fān)炒，然(rán)后加入些许蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅(guō)。

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