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晒腊肉(ròu)是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的腊(là)肉简单到(dào)达高(gāo)温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更(gèng)好。

　　这种(zhǒng)暴晒(shài)方法存在一些(xiē)危险。过长时(shí)刻的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯(kū)燥(zào)，失(shī)掉肉质天然(rán)的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外线对食物中的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物(wù)质，对(duì)人体健(jiàn)康有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊肉(ròu)用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒(shài)腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂(jì)在食(shí)物加工(gōng)职业傍边(biān)运用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊(là)肉或者是腊肠的(de)时(shí)分，能够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的(de)深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的由红曲(qū)霉发(fā)酵出产(chǎn)的天然功用食(shí)用色素(sù)，运用(yòng)的(de)时刻十分悠(yōu)长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉(ròu)制品中的上色不只能够(gòu)下降60%的(de)亚硝酸(suān)盐运(yùn)用量(liàng)，还能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸(suān)含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米吗