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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大(dà)太(tài)阳好(hǎo)的(d司马光好学文言文翻译及注释，司马光好学文言文翻译及原文e)。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生(shēng)氧化反响，生成有(yǒu)害(hài)物质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有滋(zī司马光好学文言文翻译及注释，司马光好学文言文翻译及原文)味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂(jì)在(zài)食物加工(gōng)职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的天然功用食(shí)用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还具有(yǒu)较强的抑(yì)菌作用(yòng)，在(zài)肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运(yùn)用(yòng)量，还能够添加产品(pǐn)的(de)氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使腌肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什么药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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