家用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有优(yōu)缺(quē)点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好还是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅主要区别在于(yú)传热均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用(yòng)时(shí)保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮，适合(hé)厨房新(xīn)手(shǒu)使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻，好(hǎo)拿取，但(dàn)缺点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火(huǒ)候，很容易将菜炒糊(hú)，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是(shì)生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了(le)解下(xià)生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅。

　　生铁和(hé)熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)以及功能(néng)特性。

　　1、生铁(tiě)和(hé)熟铁之间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能通过1000多度的高温融化(huà)过成铁(tiě)水，再通(tōng)过(guò)模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属(shǔ)于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高(gāo)，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中是(shì)传承下(xià)来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是(shì)机械立体旋压成型(xíng)工艺(yì)。

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　　3，生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适(shì)合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点(diǎn)，厚(hòu)重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃料(liào)的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致(zhì)锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后(hòu)期(qī)养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好(hǎo)的延展性，韧性(xìng)强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐(nài)摔打(dǎ)，不容易(yì)破裂。

　　锅(guō)体吸热快(kuài)，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合(hé)爆炒食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻(qīng)，适(shì)合女士以及颠锅(guō)人群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄(báo)，导热快的特性，导(dǎo)致火的温度(dù)直接传(chuán)递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉(jué)得不管是(shì)生铁(tiě)锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即合理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西(x卡西欧手表是名牌吗，卡西欧手表很掉档次吗ī)都(dōu)该发挥它的(de)本质用途，烹煮等就选(xuǎn)生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅(guō)和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘不锈的好铁锅。

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