重庆小(xiǎo)面(miàn)是碱水面吗

　　是(shì)的(de)，重庆小面是碱水(shuǐ)面的(de)。

　　重庆(qìng)小面很多(duō)人都(dōu)爱吃，是重庆非(fēi)常(cháng)常见的美食(shí)哦，那么重(zhòng)庆小面是什么面(miàn)条?重庆小面是(shì)汤(tāng)面还是拌面?

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是麻辣口味的，喜欢(huān)吃辣的朋(péng)友一定(dìng)要(yào)去试试(shì)，它的面(miàn)条非常的有嚼(jué)劲，和普通的不一样，那么重庆(qìng)小(xiǎo)面是什(shén)么(me)面条?重庆小面是(shì)汤面还是拌(bàn)面?

　　重庆(qìng)小面是什(shén)么(me)面条

　　重庆小面全部使(shǐ)用(yòng)碱水面，碱(jiǎn)水面(miàn)有两种，一(yī)是含大量水分的新鲜面条，重庆人(rén)称其(qí)为“水(shuǐ)面(miàn)”;另(lìng)一(yī)种面条(tiáo)叫做“干面”，是经过晾干脱水，便(biàn)于(yú)保存，较适合(hé)在家中自己来(lái)做(zuò)小面(miàn)。

　　重庆(qìng)小面 是重庆四大(dà)特色之一;归属于重庆面的一类。是一(yī)款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝(yú)菜。重(zhòng)庆小面是(shì)重庆面中最(zuì)简(jiǎn)单的一种。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是汤面(miàn)还(hái)是拌(bàn)面

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面是指(zhǐ)麻(má)辣素面，分汤面和干(gàn)溜两种类型，麻辣味型。重(zhòng)庆面还包(bāo)括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥(féi)肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面(miàn)等。重庆面富于变(biàn)化，在面店，可(kě)以要求店家制作个(gè)人定制口味，如要(yào)求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加(jiā)青(qīng)"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣(là)子(zi))等(děng)等。

　　佐料是(shì)小面(miàn)的灵(líng)魂。一碗(wǎn)面条(tiáo)全凭调料提味儿(ér)。先调(diào)好(hǎo)调(diào)料，再(zài)放入煮好面条。麻辣味调和(hé)不刺激，面条劲道顺滑，汤料(liào)香气扑(pū)鼻，味(wèi)道浓厚(hòu)。

　　小(xiǎo)面(miàn)是(shì)作为南方人的重庆市民普遍接受(shòu)的传统面食，因其独特口感，以辣(là)闻明，近年来全国知(zhī)名。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心菜1小(xiǎo)把、 姜末适(shì)量、 葱(cōng)花适量 、榨菜(cài)50g、 酱油2勺、花(huā)生(shēng)50g、 辣(là)椒油2勺 、熟花(huā)生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适量 ，芽菜适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用(yòng)，热锅凉油把(bǎ)花生米煸(biān)香(xiāng)

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切末、葱切(qiè)成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花(huā)椒粉、熟花生油(yóu)混合在一起调匀

　　4.加入(rù)花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水(shuǐ)下(xià)入(rù)面条(tiáo)，用(yòng)筷子(zi)挑开防(fáng)止(zhǐ)粘连(lián)

　　6. 面(miàn)条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为(wèi)止

　　7.在大碗(wǎn)里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

　　8.麻辣(là)鲜香(xiāng)的小面(miàn)就完成。

重(zhòng)庆(qìng)小面调(diào)料哪(nǎ)个牌子正(zhèng)宗一些呢

　　桥头牌重庆(qìng)小(xiǎo)面调料好(hǎo)吃，味道(dào)麻辣鲜香，适合(hé)口味较重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料的用法是：先在锅里烧开水，把(bǎ)菠(bō)菜烫熟捞出，再放入面条(tiáo)，等面条熟透后(hòu)，将重庆小面调料开袋倒入碗中(zhōng)，冲(chōng)入适(shì)量(liàng)开水，接着将(jiāng)煮好的面捞入碗中，再放上烫好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜(cài)，最(zuì)后撒(sā)上小葱末即(jí)可(kě)。

　　重(zhòng)庆小面，属(shǔ)于川菜(cài)面(miàn)食，是(shì)重庆四(sì)大特色之一。

　　重(zhòng)庆小面发源于重庆主城(chéng)区，是(shì)重庆(qìng)的主(zhǔ)食之一，尤其是早餐较常见。

重庆(qìng)小(xiǎo)面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来(lái)自西方的面条是正宗和美味(wèi)的。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重(zhòng)庆面的(de)范畴。

　　是(shì)一(yī)种(zhǒng)起源(yuán)于重庆(qìng)的特色传统(tǒng)小吃，属于重庆菜(cài)。

　　重庆面(miàn)是最简单的重庆面(miàn)。

　　重庆小面(miàn)是指麻(má)辣素面(miàn)，分为汤面(miàn)和挂面两种，麻辣(là)型。

　　重庆面还(hái)包括(kuò)重庆面(miàn)和(hé)肉末面，如牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂(zá)酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重(zhòng)庆面品种繁多(duō)。

　　在面馆，可以请店家做个人定制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬(yìng))、“青”(多菜(cài))、“重辣”(多(duō)辣椒(jiāo))等(děng)等。

　　马赛丽是小(xiǎo)米的灵魂。

　　一碗面条用香料调(diào)味。

　　先拌好调料，再加入煮好的(de)面(miàn)条。

　　辣味(wèi)温(wēn)和(hé)不(bù)刺激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用(yòng)小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重(zhòng)庆(qìng)人(rén)称(chēng)之(zhī)为(wèi)“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配(pèi)料(liào):高筋面粉，淀(diàn)粉(fěn)，盐，水，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所(suǒ)以在水面加入(rù)食用碱，防止其过(guò)快(kuài)发酸。

　　加了碱的水面配(pèi)以小(xiǎo)面调料，形成独特的味道。

　　有(yǒu)三(sān)种主要的(de)脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截(jié)面(miàn)为正方形或圆形的面称(chēng)为(wèi)“细面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右(yòu)，形似(shì)韭菜叶，重庆人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左右的归(guī)类为“宽脸”。

　　一般店家都有这三种(zhǒng)面供(gōng)顾(gù)客选择，默认是细(xì)面。

　　主(zhǔ)要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合(hé)适。

　　酱油(yóu)发酵(jiào)浅，有淡(dàn)淡的(de)香味和颜(yán)色(sè)。

　　色素深度提取影响(xiǎng)汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地生(shēng)产的(de)黄花源酱油，颜色和味道都是(shì)最纯(chún)正的。

　　2:味精和(hé)鸡精都加(jiā)，或者选其一。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣椒(jiāo)海椒；辣(là)椒是(shì)面(miàn)条的灵魂之魂，选材制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油(yóu)。

　　取其麻味和花(huā)椒的(de)香气。

　　四川和重庆大概是唯一能吃到(dào)麻(má)的地方了。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有些超市有卖(mài)。

　　也可以用新花椒做的花椒油，更(gèng)香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加(jiā)入汤中，可使汤闻香。

　　不喜(xǐ)欢猪油的朋友可以用植物(wù)油、色(sè)拉油、香(xiāng)油代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子(zi)里闻闻。

　　7.猪(zhū)油。

　　最重要的是，有(yǒu)了它，面条滑嫩可口。

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