螺(luó)蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点自己喜欢的(de)材料也(yě)会(huì)没有问题的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味(wèi)是源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么的乳酸味辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么，过程(chéng)中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的(de)时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能(néng)不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配(pè辍耕之垄上的意思，垄上的意思是什么i)料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出(chū)一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令(lìng)人爱(ài)上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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