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晒(shài)腊肉是阴(yīn)干仍是大(dà)太(tài)阳(yáng)好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这是由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快水分(fēn)蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉(méi)变，一起还能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在一些危险。过长时刻的大太阳(yáng)暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化(huà)反(fǎn)响，生(shēng)成有害物(wù)质，对人体健康有(yǒu)必定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色(sè)剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让央音展演比赛金奖比例 央音展演总展演是国家级的吗菜品的色彩变得愈加的(de)诱(yòu)人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇抽提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色素或(huò)从(cóng)红曲(qū)霉(méi)的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红色(sè)素是我国传统的(de)由红曲(qū)霉发(fā)酵出产的(de)天然功用(yòng)食用色素(sù)，运(yùn)用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红曲(qū)红色(sè)素(sù)还(hái)具有较强的(de)抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能(néng)够放(fàng)红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽(zé)红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯天然(rán)药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量(liàng)是不会有什么药(yào)效(xiào)，但最(zuì)少它有益(yì)无害）。

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