一年之计在(zài)于春，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在(zài)春(chūn)分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含(hán)量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可(kě)缺(quē)少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将(jiāng)米洗净沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将(jiāng)锅少先队的队旗是什么，少先队的队旗是什么组成的盖(gài)打开(kāi)，拌入芹(qín)菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的(de)良(liáng)药。

现代(dài)营养学(xué)研究也发现，香椿含有(yǒu)维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强(qiáng)的抗(kàng)衰老作用。

而(ér)且，香(xiāng)椿对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒杆(gān)菌等，都(dōu)有(yǒu)明显的抑制(zhì)作用。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入(rù)沸水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加(jiā)入香椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油(yóu)麦菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量维生(shēng)素和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦菜具有(yǒu)降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等(děng)功效(xiào)，是(shì)一种低热量、高营养的蔬(shū)菜(cài)，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一(yī)些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转中火闷(mèn)，将(jiāng)剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部加入(rù)，快熟时加盐出锅。

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