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年糕(gāo)是大(dà)米做的吗

　　是的，年糕是大米(mǐ)做(zuò)的。

　　年糕是用(yòng)大米(mǐ)或糯米(mǐ)做的。年糕多用(yòng)糯米磨(mó)粉制(zhì)成，而糯米是江南(nán)的(de)特产，在北(běi)方(fāng)有(yǒu)糯米那样黏性的谷物，

　　古来(lái)首(shǒu)推黏(nián)黍(shǔ)。这种黍(shǔ)脱壳磨粉(fěn)，加(jiā)水(shuǐ)蒸(zhēng)熟后，又黄(huáng)、又粘、而(ér)且还甜。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后(hòu)，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和(hé)成硬(yìng)一(yī)点的面(miàn)团(tuán)，将枣和(hé)栗(lì)子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米(mǐ)糕点颇具(jù)中原(yuán)特色(sè)。

　　用(yòng)大米制(zhì)作(zuò)年糕(gāo)的代表是(shì)弋阳年糕，弋阳年糕以弋阳(yáng)大禾谷米为原料(liào)，采用“三蒸两百锤”的(de)独特工艺(yì)制作而(ér)成(chéng)。

年糕(gāo)太厚蒸不熟怎么办呢(ne)

　　在蒸年(nián)糕时发现年糕还没有蒸熟(shú)，可以在锅里加点水，然后把年(nián)糕(gāo)放进(jìn)去再蒸一会(huì)。

　　要(yào)判(pàn)断年糕(gāo)是(shì)否蒸好，只需要把(bǎ)一(yī)根筷子戳进去(qù)再拿出来(lái)，如果发现筷子(zi)表面(miàn)是干燥的，说明年糕(gāo)就蒸(zhēng)好(hǎo)了，如果筷子(zi)上沾了一点年糕，并且(qiě)很(hěn)黏，就(jiù)是还(hái)没有蒸(zhēng)熟。

　　年糕有红(hóng)、黄(huáng)、白(bái)三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与(yǔ)年(nián)年高谐音，寓(yù)意(yì)着小孩身(shēn)高(gāo)一(yī)年比一年(nián)高。

　　所(suǒ)以(yǐ)前人有(yǒu)诗称年(nián)糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时时(shí)利，虔诚默祝望财临。

　　据(jù)说年糕是(shì)从(cóng)春秋战国(guó)时期吴国(guó)都(dōu)城（现江苏(sū)省苏(sū)州市）传递到(dào)四面八(bā)方(fāng)。

　　宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民谚。

　　人(rén)们还用年(nián)糕印板压(yā)成五(wǔ)福、六(liù)宝、金钱、如意(yì)等等形状外(wài)观，象征吉祥如(rú)意、大(dà)吉大利(lì)；有的则做成(chéng)玉兔、白(bái)鹅等小动物，构成真正意(yì)义上(shàng)的(de)内容与形(xíng)式的完美结合(hé)。

　　有经验的年糕师傅说(shuō)，要想做(zuò)出好的年糕，最(zuì)重要的是注意水和油(yóu)的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也(yě)很重要(yào)，一(yī)般市场(chǎng)上(shàng)买的糯(nuò)米粉大多是掺杂了(le)别的米粉(fěn)，所以吃起来不够软(ruǎn)糯(nuò)。

　　年糕应(yīng)直接用糯米(mǐ)做，为的是保正年糕(gāo)的(de)纯正(zhèng)度和(hé)原汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕(gāo)可以做成很多(duō)种口(kǒu)味，但都是在最基本的原味年(nián)糕上加入个人喜欢的其它材料(liào)，如红枣等(děng)。