因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜(cài)上,比(bǐ)较好看。

　　2.单(dān)一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉(fěn)与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴(yáo)水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗两斤大概有多重参照物，2斤有多重？h3>

　　在勾芡的时候(hòu)不能用面粉(fěn)代替(tì),面粉和淀(diàn)粉适量中(zhōng)不同的东西,使用面粉的(de)话是(shì)达(dá)不(bù)到淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得(dé)到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅之后(hòu)，过一两分钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉(fěn)兑(duì)点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以在(zài)快(kuài)熟的时候弄。

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