所(suǒ)谓的活面，指的(de)是通(tōng)过酵母发酵后制造的面(miàn)食(shí)，而没有酵母发酵直接(jiē)加水和(hé)的面便是死面。

　　面团是面粉和(hé)其他成(chéng)分（液体）揉捏而成(chéng)。

　　面粉和其他成分的(de)混合物(wù)，具有满足的硬度可资揉捏或(huò)卷绕(rào)。

　　将恰当的水、油(yóu)、蛋、糖浆(jiāng)等(děng)液体质料及配料掺入粮(liáng)食(shí)粉料（面粉、米(mǐ)粉及杂粮粉等）之中，经调制(zhì)使粉粒彼(bǐ)此粘结(jié)而(ér)构成的(de)用来(lái)制造半制品或(huò)制(zhì)品的(de)团、浆的总(zǒng)称。

　　面团中含有蛋(dàn)白质、脂肪、碳水化合物、少(shǎo)数(shù)维生素(sù)及钙、钾、镁、锌等矿物质，口(kǒu)味多样，食(shí)用便利，在日常日子中颇受人们喜爱。

柴火鸡的(de)面团是活面吗

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡算是(shì)南边区域十分(fēn)有(yǒu)名的一(yī)种(zhǒng)菜肴，吃(chī)起来的话滋味也是(shì)很回(huí)味的，十分的(de)稠密，但(dàn)一般来说很少的人会(huì)在家里边去制造(zào)这(zhè)道菜(cài)的，究竟假(jiǎ)如是(shì)想要做出(chū)来正(zhèng)宗的柴火鸡仍是需求运用到柴火的(de)，这样的话就会(huì)导致(zhì)很多在城市中的人根本就没有(yǒu)办法(fǎ)常常的吃到这道菜要(yào)，所以(yǐ)说(shuō)才会使得很多人都想要到一些(xiē)饭(fàn)馆里边去品味这道菜(cài)。

　　　　烹制办法

　　　　概要

　　　　现场点杀土鸡，用柴火或(huò)碳(tàn)火在简易灶台(tái)上炒(chǎo)制，再(zài)加(jiā)水闷(mèn)熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备(bèi)：a、杀鸡(jī)而且(qiě)砍好b、预备着佐料c、和(hé)玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加200ml菜(cài)油，至油热(rè)，将(jiāng)切好的(de)鸡肉下锅炒制，炒至黄色(sè)但不能超过3分钟(zhōng)；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混匀；

　　　　4、参加(jiā)秘制酱料，炒至香味出来但不能超(chāo)过(guò)1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血(xuè)、鸡杂(zá)、蔬菜，贴玉米馍(mó)，盖(gài)上锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都市的人们现已(yǐ)远离天然(rán)、远离森(sēn)林很久(jiǔ)了，现在家(jiā)里都是用天(tiān)然气煮饭，更(gèng)是(shì)忘了那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家(jiā)饭馆在生(shēng)火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉(fěn)、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐(yán)稍(shāo)腌并挤水(shuǐ)。

　　便是(shì)把鸡剁(duò)小块后(hòu)打个鸡蛋(dàn)并(bìng)加少数面粉拌和均匀，直到鸡块都被面粉裹(guǒ)住。

　　茄(jiā)子(zi)切块并(bìng)用(yòng)盐稍腌并挤水(shuǐ)。

　　锅(guō)里油烧热(rè)后炸(zhà)点葱姜(jiāng)和花椒辣(là)椒，然(什么春白雪是什么成语，什么春白雪是什么成语rán)后把鸡块到锅里煸炒(chǎo)，直(zhí)到炒成金黄色。

　　这时把茄子参(cān)加并(bìng)加适量的盐、酱油和(hé)水(shuǐ)。

　　然后(hòu)面粉加水(shuǐ)和洽，和(hé)面必(bì)定(dìng)要留意不要硬，若是喜爱吃软一点的饼就不要重复揉，喜爱紧拽一(yī)点的就多揉几下，等锅(guō)里开了，就能(néng)够把(bǎ)锅贴贴在菜周围，记住饼的下部(bù)分要在菜水了，好了。

　　锅(guō)盖上摆个(gè)放(fàng)了(le)冷水的碗，先大火(huǒ)烧一(yī)会，在小(xiǎo)火焖一(yī)会，等(děng)碗(wǎn)里(lǐ)的水热了，就能够(gòu)了(le)。

　　　　这么做(zuò)的鸡(jī)很嫩(nèn)，又保住了(le)鸡特(tè)有的香(xiāng)味。

　　　　质料：三(sān)黄鸡400克蹄(tí)膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克(kè)鸡(jī)蛋2个姜片15克蒜仔(zǎi)25克香菜段(duàn)15克八角、花椒、精盐、料(liào)酒、老抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精、味精(jīng)、高汤各适量

　　　　精炼油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治(zhì)净斩成骨(gǔ)牌块，焯水后加(jiā)姜片(piàn)、料酒炖至九老练，捞出待用；三(sān)黄(huáng)鸡治净斩成块，鳝鱼(yú)斩(zhǎn)成段，别离(lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉纳(nà)盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数(shù)精盐、味(wèi)精(jīng)，接着掺入适量(liàng)清水(shuǐ)揉成软硬适(shì)中的面(miàn)团。

　　随后把面团(tuán)下成25克重的剂子（约(yuē)16个），团成团(tuán)，用清水略(lüè)浸(jìn)泡(pào)，制(zhì)成薄饼(bǐng)，贴在锅边上，用(yòng)小(xiǎo)火渐渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放油烧热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角(jiǎo)、花椒(jiāo)，倒(dào)入鸡(jī)块(kuài)和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干(gàn)时，添入高(gāo)汤，倒(dào)入(rù)蹄(tí)膀块(kuài)，加盖焖至汤汁浓稠(chóu)、鸡块熟时，调入(rù)精盐、味精、鸡精(jīng)、鲜辣味(wèi)粉、酱油，稍后再下(xià)少数老抽调(diào)色并起锅盛入面(miàn)饼锅中，稍便撒入香菜段，随(suí)配酒精炉（或小土炉）上桌即成。

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