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银耳越黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放(fàng)越黄(huáng)

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而(ér)松散(sàn)，干燥、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一(yī)会儿有(yǒu)少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋(dàn)白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无(wú)味道(dào)，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉(jué)，很可(kě)能就是用硫(liú)磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆(yuán)形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没有杂质和斑(bān)点，是大(dà)家(jiā)在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样的银耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的(de)银(yín)耳

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)颜色(sè)相对(duì)来说(shuō)不会(huì)那么纯(chún)净的，很(hěn)多都是白(bái)色中带(dài)有(yǒu)一点米黄色(sè)，肉看起来也比(bǐ)较薄一(yī)些，同样的(de)，没(méi)有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干燥(zào)，花朵形状不够完整，还(hái)会(huì)带有很(hěn)多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳什(shén)么颜色(sè)的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常的干银耳在经过(guò)晒过或者(zhě)是(shì)烘(hōng)干之(zhī)后颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩会利用(yòng)一些(xiē)成(chéng)分将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白(bái)，这样卖(mài)相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体(tǐ)有害(hài)的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳好还是(shì)干银耳好(hǎo)

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银(yín)耳没有经过任何的加工(gōng)处理(lǐ)，所以鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光(guāng)感物质，食(shí)用了这(zhè)种物质的话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至(zhì)是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症(zhèng)状，而干银(yín)耳在加工的过程(chéng)中已经(jīng)将这种成(chéng)分去掉(diào)了(le)，所以(yǐ)可以放心食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳中不含有(yǒu)水分因(yīn)此很利于保存(cún)，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择(zé)食用干银耳。

干银(yín)耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体情况而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一般(bān)情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上的时间(jiān)要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的(de)银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的(de)情况下都是(shì)可以继续(xù)食用的(de)，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了(le)则不(bù)建议继续食(shí)用(yòng)。

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