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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应该选用(yòng)大太(tài)阳的(de)晒法，这(zhè)是由于(yú)阳(yáng)光照(zhào)射(shè)下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更(gèng)紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴(bào)晒方(fāng)法存(cún)在(zài)一(yī)些危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表熊二变成僵尸了，光头强被僵尸咬了过度枯(kū)燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的(de)娇(jiāo)嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有(yǒu)或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成有害物质(zhì)，对人体健康有(yǒu)必定危险(xiǎn)。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味(wèi)吗

　　晒(shài)腊(là)肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运(yùn)用(yòng)比较(jiào)广泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠(cháng)的时(shí)分，能(néng)够(gòu)让菜品的色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的液(yè)体红曲色素或(huò)从红曲霉(méi)的深层培熊二变成僵尸了，光头强被僵尸咬了养(yǎng)液(yè)中提取、结晶、精制(zhì)得到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发酵出产的天然功用食用色素，运用的时刻十分(fēn)悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并(bìng)且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较强(qiáng)的抑(yì)菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的(de)氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮，况且它仍(réng)是降脂降压的(de)纯天(tiān)然药物（当然仅腌(yān)肉用的量(liàng)是不(bù)会有什么药效(xiào)，但最少它有益无害）。

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