咕噜肉是能够用(yòng)瘦肉的。

　　咕噜肉是用五花肉制造的,咕噜(lū)肉需求一些肥肉吃起来才(cái)香,用(yòng)纯瘦肉制造口感(gǎn)就(jiù)没那么好(hǎo)。咕噜肉(ròu)是一道经(jīng)典的粤菜(cài),在广东的各大酒楼或排(pái)挡必备这一道菜。

　　咕咾肉(ròu)又称咕噜肉，咕咾肉作为欧美(měi)人士(shì)最了解的我国菜之(zhī)一，常见于我国以外的唐人街的饭馆。　　咕噜肉的(de)称号(hào)有两个传说(shuō)。第一个(gè)传(chuán)说指因为这道菜(cài)以甜酸汁烹调，上菜(cài)时香气(qì)四溢，令人忍不住咕(gū)噜咕噜地吞口水(shuǐ)，因此得名(míng)。

　　第二(èr)个传说是指这(zhè)道菜历史(shǐ)悠(yōu)久，故称为陈旧肉，后谐音转化(huà)成咕噜肉(ròu)。做咕咾肉的进程便是先切后腌，首要放咸味腌，使肉入(rù)味(wèi)，然后参加生粉以封住肉的纤维(wéi)，使炸时(sh食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思í)肉汁不(bù)会干，然后(hòu)加鸡蛋使色汁金黄、肉质香(xiāng)松，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉是用什(shén)么肉做的(de)

咕(gū)噜(lū)肉的来历

　　咕(gū)噜肉的(de)称(chēng)号有两个传说(shuō)。

　　第一个传说指(zhǐ)因为这(zhè)道菜以甜酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四溢，令人忍不住(zhù)咕(gū)噜(lū)咕噜地吞口水(shuǐ)，因(yīn)此(cǐ)得(dé)名。

　　第(dì)二个传说是(shì)指这道菜(cài)历史悠久，故称为陈旧(jiù)肉，后谐音转化(huà)成咕噜肉(ròu)。

　　做咕咾肉的进程便是先切(qiè)后腌，首要放咸味腌，使肉入味，然后参加生粉以(yǐ)封(fēng)住肉的纤维，使炸时肉汁不(bù)会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色汁(zhī)金黄、肉质香松(sōng)，最终沾上干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪肉(ròu)洗洁净滤干，切小块，用刀(dāo)尖在每(měi)块肉(ròu)上浅浅划几刀，不要(yào)堵截。

　　2、参加红薯(shǔ)粉和盐，拌均匀(yún)，放置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉拌和均(jūn)匀(yún)。

　　3、热(rè)锅，倒入适量(liàng)炸(zhà)东西(xī)的油，油(yóu)轻轻(qīng)起泡(pào)，筷子放(fàng)入测验能够看到筷子滚着小(xiǎo)油泡，把肉一块块放入油锅里，炸到微黄就捞起，放凉，再次复炸(zhà)。

　　4、放(fàng)入少量油热锅，放入小西红(hóng)柿和适量西红柿酱(jiàng)一(yī)同炒，自己调(diào)理滋味(wèi)，觉(jué)得甜了就加点醋，觉得(dé)酸了加点(diǎn)白糖，假如(rú)觉得稠了能够恰当一点水。

　　把

　　5、肉倒入(rù)，酱料悉(xī)数裹在(zài)猪肉上(shàng)了，翻炒一下，熟了就能够出锅了。

咕咾肉用什(shén)么部位的(de)肉

　　萝咕老肉(ròu)是我国(guó)菜系粤菜菜系中很有特(tè)征的菜式之(zhī)一。

　　它以猪肉(ròu)为首要资料，烹饪以软炸为主，口味归于糖醋味(wèi)，色泽漂亮，红绿相间，口味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质(zhì)料：

　　里脊肉、菠萝适量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色(sè)拉油、食盐、淀粉、胡椒粉适量(liàng)，料酒(jiǔ)2勺，西红柿酱、白醋2大匙(shi)，白砂糖(táng)3大(dà)匙，水、鸡精少量。

　　做法：

　　1、里(lǐ)脊(jí)买回来，洗净(jìng)，自中心(xīn)剖开；刀子与桌面呈45度角，斜(xié)着切，然后反过来，刀子与桌子笔直，切网(wǎng)格状。

　　能够协助(zhù)入味(wèi)；后切成(chéng)块

　　2、将猪肉块里(lǐ)边放入盐、胡椒粉、鸡精、料(liào)酒，拌和均匀(yún)，腌半小(xiǎo)时；

　　3、打入(rù)一个鸡(jī)蛋(dàn)，拌和均匀，使肉上裹上蛋液(yè)；后(hòu)再将肉块(kuài)上面均(jūn)匀裹上淀粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪(zhū)肉块，炸至金黄色，捞出控干油；

　　5、青红(hóng)椒切成(chéng)菱形块，菠萝切块（罐头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大(dà)匙白砂(shā)糖（假如是(shì)罐(guàn)头，能够削减成(chéng)2匙或者是一匙半），2勺(sháo)白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少(shǎo)量，少量清(qīng)水，调成酱汁；

　　7、将(jiāng)酱汁倒入锅(guō)内(nèi)，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒(dào)入炸(zhà)好的肉(ròu)块(kuài)，青(qīng)红椒、菠萝(luó)块；

　　9、均匀裹上(shàng)酱汁即可出(chū)锅。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪里(lǐ)脊切花刀，是为了协助入味，也能够直接切大块(kuài)。

　　2、先裹蛋液，再(zài)裹淀粉，能(néng)够裹的更可靠(kào)。

　　3、油温(wēn)七成(chéng)热下锅(guō)，油温太低，淀(diàn)粉会掉落，油温太高，简单(dān)致使肉质变(bià食邑五百户是什么意思，半年食邑是什么意思n)硬。

　　4、菠萝(luó)要(yào)是(shì)用罐头，要削减白糖(táng)的用量或者是添加白(bái)醋的用量。

　　5、新鲜菠萝应洗净(jìng)切块，然后淡(dàn)盐水浸泡(pào)。

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