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晒腊肉是阴干仍是(shì)大(dà)太(tài)阳(yáng)好

　　晒腊(là)肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大太阳的晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下(xià)的腊肉(ròu)简(jiǎn)单(dān)到达(dá)高温，加关一下月亮是什么意思快水分蒸(zhēng)腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构(gòu)成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味(wèi)。

　　红曲(qū)米上色剂(jì)在食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层培养液中提取、结(jié)晶(jīng)、精制得到的产品(pǐn)。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用(yòng)色(sè)素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能(néng)够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅(jǐn)腌(yān)肉用的量是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害(hài)）。

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