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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(t三大球和三小球分别是什么 三大球的起源iě)锅主(zhǔ)要区别在于传热均匀，但同时(shí)导热(rè)比较慢，使用时(shí)保(bǎo)温(wēn)效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更适合拿(ná)来(lái)炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面(miàn)一般(bān)比较光滑(huá)，比较好(hǎo)打理和(hé)清洗(xǐ)，并且(qiě)熟铁(tiě)锅(guō)质(zhì)量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是(shì)导热(rè)较快，如果掌握(wò)不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生(shēng)铁(tiě)和熟铁之间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程(chéng)以及(jí)铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、三大球和三小球分别是什么 三大球的起源锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸铁(tiě)锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在(zài)0.02%以下的铁(tiě)，是(shì)生铁精炼而来，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致(zhì)它在特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过(guò)模(mó)具，浇铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含(hán)碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度和硬度上(shàng)没生(shēng)铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传(chuán)承下来的(de)手工(gōng)锻打工艺，现(xiàn)在大(dà)部(bù)分(fēn)都(dōu)是机械立体旋压成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性

　　了解完了(le)原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也(yě)是它(tā)的缺点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力(lì)，导热慢导致(zhì)燃料的消(xiāo)耗加大。

　　生铁含(há三大球和三小球分别是什么 三大球的起源n)碳量多，没有韧性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很(hěn)薄(báo)，耐(nài)摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄(báo)，导热快的(de)特(tè)性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传(chuán)递给食材，突出起来(lái)的高温，处理(lǐ)不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉得不管是生(shēng)铁锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才是最主要的，任(rèn)何(hé)东(dōng)西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等就(jiù)选(xuǎn)生(shēng)铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并(bìng)坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家(jiā)帮您(nín)开(kāi)好），这(zhè)样，您(nín)会(huì)得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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