一(yī)年之(zhī)计在于(yú)春，健康也是如(rú)此。那(nà)么，在(zài)春分时(shí)节(jié)的餐桌上，应当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维(wéi)生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含(hán)量也(yě)较多。

其铁的含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiāng)油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净(jìng)切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最(zuì)后用(yòng)饭(fàn)匙(shi)轻轻拌匀即可(kě)。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的(de)味道芳(fāng)香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现(xiàn)，香椿含有(yǒu)维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成(chéng)细600毫升等于多少斤水，800ml是多少水末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后切成丝，放(fàng)入盆内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜(cài)——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成(chéng)600毫升等于多少斤水，800ml是多少水分(fēn)，是生食(shí)蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦菜具有(yǒu)降低(dī)胆固醇、治疗神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量(liàng)、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽代(dài)替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花，油(yóu)烧至(zhì)8成热，下(xià)葱(cōng)花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加(jiā)的量一(yī)定不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一(yī)勺水(shuǐ)，转中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加(jiā)盐出锅。

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