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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了(le)酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如果是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问题的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会更烂一些(xiē)，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵食品(pǐn)，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所(suǒ)以就(jiù)会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底(dǐ)经过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过程(chéng)中(zhōng)，半(bàn)胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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