螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以(yǐ)才会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过(guò)程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来(lái)的(de)螺蛳粉乔布斯为什么把苹果给库克也会(huì)更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷(kuài)子试试能(néng)不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不(bù)能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源于螺(luó)蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有(yǒu)特殊(shū)的(de)味道(dào)。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是(shì)由此而来(lái)。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发(fā)出一(yī)股(gǔ)独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半(bàn)胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

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