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淀粉勾(gōu)芡后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因。

　　低温会让淀粉(fěn)更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡(qiàn)在炒(chǎo)菜出锅时倒(dào)入,有透(tòu)明(míng)的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例(lì)为1:5,一(yī)般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感得(dé)到提升。

淀粉(fěn)勾芡(qiàn)什么(me)时(shí)候放(fàng)

　　一般来说的话(huà)等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时候弄(nòng)。

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