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　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢(huān)这种味道的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特(tè)殊的乳酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会(huì)产生氨(ān)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可(kě)以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀(yún)就(jiù)可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的(de)中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选(xuǎn)取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自(zì)然会产生一些有鲜(xiān)味儿(ér)的氨基(jī)酸物(wù)质，所(suǒ)以(yǐ)就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳(sī)粉(fěn)的(de)酸臭(chòu)味，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫化氢（一(yī)种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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