淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀本来想要用(yòng)淀粉给菜勾芡的，结果(guǒ)没想(xiǎng)到这个淀粉水竟然调稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为(wèi)什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉(fěn)勾芡的话它和水的比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原因(yīn)。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉(fěn)与水、各种(zhǒng)调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用(yòng)面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同的东(dōng)西,使(shǐ)用(yòng)面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若(ruò)是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一两分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以35c到底有多大，35c是多少了。

　　当然也可以在快熟的时候(hòu)弄。

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