淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀本来(lái)想(xiǎng)要用淀粉给(gěi)菜(cài)勾(gōu)芡的，结果没(méi)想到(dào)这个淀(diàn)粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了这(zhè)是水放多的原因吗，为(wèi)什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水(shuǐ)的(de)比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的(de)秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的原(yuán)因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要(yào)不停的(de)搅(jiǎo)拌，若(ruò)放置(zhì)太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会沉淀到(dào)水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀(diàn)粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和(hé)各种(zhǒng)汁液(yè)的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量中不同(tóng)的东西(xī),使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的话不(bù)能让菜肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡什么(me)时候放

　　一般来(lái)说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之(zhī)后，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄。

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