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螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放(fàng)酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不(bù)会影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什么臭

　　螺蛳(sī)粉(fěn)的臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻(wén)起来臭(chòu)，但(dàn)吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在锅中放入(rù)清水(shuǐ)和(hé)螺(luó)蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试能(néng)不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作(zuò)

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独特的味道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令大学专业分流什么意思啊，什么叫大学专业分流人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色(sè)氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xián)重(zhòng)口味让人上(shàng)头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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