银耳越(yuè)黄越好还(hái)是越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄银(yín)耳(ěr)越黄(huáng)越好并不(bù)是越(yuè)白越好的。

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银耳越黄越好(hǎo)还是越白越好，干银(yín)耳为什(shén)么(me)越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡(dàn)清香，取(qǔ)少许(xǔ)放(fàng)舌(shé)尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不折，而一旦(dàn)霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买(mǎi)，银耳(ěr)本身无味(wèi)道，选购时可取少(shǎo)许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣(là)的(de)感(gǎn)觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的(de)颜色是自然的白色，花朵齐整，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头(tóu)，也没(méi)有杂质和斑点，是大家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注(zhù)意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银(yín)耳是比较新鲜的(de)，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养价值也会(huì)更出色。

　　品质一般的银耳(ěr)

　　品质(zhì)一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不(bù)会那(nà)么纯净的，很多都是白色中带有(yǒu)一点(diǎn)米黄(huáng)色，肉(ròu)看起(qǐ)来也比较薄一些，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干(gàn)燥，花朵形(xíng)状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什(shén)么颜色的(de)最好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干(gàn)银(yín)耳在(zài)经(jīng)过晒过或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色(sè)都(dōu)是微微(wēi)发黄的(de)，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利(lì)用一些成(chéng)分将原本(běn)发黄(huáng)的银耳熏白，这样卖相会更好(hǎo)。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候(hòu)还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄色(sè)的这种，因为那种熏白的银耳(ěr)中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜(xiān)银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳(ěr)没(méi)有经(jīng)过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于(yú)经(jīng)过加工的干银耳(ěr)会更加的多(duō)。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有一种(zhǒng)卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质的(de)话，经过(guò)太阳光照射之后(hòu)皮肤就会出(chū)现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色(sè)水泡等不适症状(zhuàng)，而(ér)干(gàn)银耳在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分(fēn)去掉了，所以可以放(fàng)心食用。

　　且从储存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常(cháng)生活(huó)中建议选择食(shí)用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是(shì)18个月，而一般情况(kuàng)下(xià)，食品的(de)实(shí)际可(kě)食用期限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间(jiān)要稍微(wēi)长一(yī)些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续(xù)食用的(de)，过(guò)期一段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变质反应了则不建议继续食用。

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