银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什么(me)越(yuè)放(fàng)越黄银耳越黄越好并不是越(yuè)白越(yuè)好(hǎo)的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么(me)越放越黄(huáng)

　　正常银(yín)耳是微微发黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银耳(ěr)颜色(sè)微(wēi)黄(huáng)，花大而松散，干(gàn)燥、光滑、肉肥(féi)厚，闻(wén)起(qǐ)来有淡淡清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳(ěr)中含有丰(fēng)富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳潮湿发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时(shí)可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能就是用硫磺(huáng)熏蒸过(guò)的。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也(yě)没(méi)有(yǒu)杂质和(hé)斑点(diǎn)，是(shì)大家在挑选银(yín)耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率高，这样的银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我们(men)吃起来味道也(yě)比较好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银(yín)耳颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和(hé)杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什么颜色的最好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升干(gàn)银(yín)耳(ěr)在经(jīng)过(guò)晒过或(huò)者是烘干之(zhī)后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳(ěr)更加的好看(kàn)，有些商贩(fàn)会利(lì)用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳熏白(bái)，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑(tiāo)选(xuǎn)黄色的这(zhè)种，因为那(nà)种熏白的银耳中含(hán)有对(duì)人体有害的成分(fēn)，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升。

鲜(xiān)银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营(yíng)养(yǎng)价(jià)值上(shàng)来看，鲜(xiān)银耳没有经过任何的加工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳光照射之后皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等不适症(zhèng)状，而(ér)干银耳在加(jiā)工的(de)过程中已(yǐ)经将这种成分(fēn)去掉了，所以(yǐ)可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存(cún)方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建议选择食用干(gàn)银(yín)耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视(shì)具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一般情况下，食(shí1千克水等于多少毫升水，一1升水等于多少毫升)品(pǐn)的实际可食用期(qī)限(xiàn)都会比(bǐ)包(bāo)装袋上的(de)时(shí)间要(yào)稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过期的(de)银(yín)耳没有出现变质(zhì)、发霉、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继续(xù)食用的，过期一段(duàn)时间或者出现变质反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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