一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的餐桌上(shàng)，应(yīng)当有哪些食材出现呢？

春分(fēn)吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很高，且(qiě)香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷、铁(tiě)等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这(zhè)些都是人体(tǐ)不可缺(quē)少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小(xiǎo)匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米(mǐ)洗(xǐ)净沥干(gàn)水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克)煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌(jūn)

中医(yī)认(rèn)为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起(qǐ)到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具有(yǒu)很(hěn)强的抗(kàng)衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且(qiě)，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的(de)抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做(zuò)法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克(rù)香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qī一个鸡腿多重，一个鸡腿多重多少克ng)燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下(xià)香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或(huò)老(lǎo)抽（如果用老(lǎo)抽，加的(de)量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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