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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒腊肉(ròu)应该选用大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳光照射下的(de)腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉(méi)变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能(néng)使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存(cún)在(zài)一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时(shí)刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮(pí)”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化(huà)反响，生成有害物质(zhì)，对人体健(jiàn)康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加马美如简介工职业傍边运用比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制(zhì)得到的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食(shí)用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色(sè)素还具有较强(qiáng)的抑(yì)菌作用，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够(gòu)添(tiān)加产品的(de)氨基(jī)酸(suān)含量，赋(fù)予其特别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够放红曲米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且(qiě)它仍是降脂降压的(de)纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用的量(liàng)是不会(huì)有什么药(yào)效，但最少它有益(yì)无(wú)害）。

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