面团是(shì)面粉(fěn)和其(qí)他成分（液体）揉(róu)捏而(ér)成。

　　面粉和其他(tā)成(chéng)分(fēn)的混合物，具(jù)有满(mǎn)足的硬度可(kě)资揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰当的(de)水、油、蛋、糖浆(jiāng)等液体质料及配料掺入粮食(shí)粉(fěn)料（面粉(fěn)、米粉及(jí)杂粮粉等）之中(zhōng)，经调制(zhì)使粉(fěn)粒(lì)彼此粘结而构成的用(yòng)来制造半制品或制品(pǐn)的团、浆(jiāng)的总称(chēng)。

　　面团中含有蛋白质(zhì)、脂肪、碳(tàn)水化合物、少数维(wéi)生素及(jí)钙、钾(jiǎ)、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食用便利，在(zài)日常日子中颇受人们喜爱(ài)。

柴火鸡的面团(tuán)是(shì)活(huó)面(miàn)吗

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡算(suàn)是南边区域(yù)十分有名(míng)的(de)一(yī)种菜肴(yáo)，吃起来的话(huà)滋味也(yě)是很回(huí)味的(de)，十分的稠(chóu)密，但一(yī)般来说很(hěn)少的人会(huì)在家里边(biān)去制(zhì)造这道菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做出来(lái)正宗的柴(chái)火鸡仍是需(xū)求运用到柴火(huǒ)的，这(zhè)样的话就会导致很多在城市中的人根(gēn)本就没有办法常(cháng)常的吃到(dào)这道菜要(yào)，所以说才会使得很(hěn)多人都想要到一(yī)些饭馆(guǎn)里边去品味这(zhè)道菜。

　　　　烹制办法

　　　　概要(yào)

　　　　现场点杀(shā)土(tǔ)鸡，用柴火或碳火(huǒ)在简易灶(zào)台上炒制，再加水闷(mèn)熟(shú)。

　　[1]

　　　　具体过程(chéng)：

　　　　1、预备：a、杀鸡而且砍好(hǎo)b、预备着佐(zuǒ)料c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜(cài)油(yóu)，至油热，将切好的(de)鸡肉下锅炒制，炒至黄色但不能(néng)超(chāo)过(guò)3分钟；

　　　　3、参加适量(liàng)白酒、醋、泡菜、大蒜，翻炒混(hùn)匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料(liào)，炒至香味出来但不能超(chāo)过1分钟；

　　　　5、参加(jiā)鸡血(xuè)、鸡杂、蔬(shū)菜，贴玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分钟(zhōng)；

　　　　6、开(kāi)盖(gài)食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知(zhī)不觉现(xiàn)代(dài)都(dōu)市的人们现已(yǐ)远(yuǎn)离(lí)天(tiān)然、远离森林很(hěn)久了，现在家(jiā)里都是用天(tiān)然气(qì)煮饭，更是忘了那悠远的生火煮(zhǔ)饭的(de)时代(dài)。

　　当忽然(rán)看(kàn)到有(yǒu)家(jiā)饭馆在生火煮饭，就不由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子(zi)切(qiè)块并用盐稍腌并(bìng)挤水(shuǐ)。

　　便是把鸡剁(duò)小块后打个鸡蛋(dàn)并加少数(shù)面粉拌和均匀(yún)，直到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤(jǐ)水。

　　锅里(lǐ)油烧热后(hòu)炸(zhà)点葱姜和花椒辣椒，然后把鸡块到锅里煸(biān)炒，直到(dào)炒成金黄色。

　　这时把茄(jiā)子参加并(bìng)加适量的盐、酱(jiàng)油和(hé)水。

　　然后面粉加水(shuǐ)和洽，和面必定要留意(yì)不要硬(yìng)，若是喜(xǐ)爱吃软一点的饼就不要重复揉(róu)，喜爱紧拽一点的就多揉几下，等锅里(lǐ)开了，就能够把锅贴贴在(zài)菜周(zhōu)围(wéi)，记住(zhù)饼(bǐng)的下部分要(yào)在菜水(shuǐ)了，好了。

　　锅盖(gài)上摆(bǎi)个放了冷水的碗，先大火烧一(yī)会，在(zài)小火焖(mèn)一(yī)会，等碗里(lǐ)的水热了，就能够了。

　　　　这么(me)做的鸡很嫩，又(yòu)保住了(le)鸡特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡(jī)400克(kè)蹄膀400克鳝(shàn)鱼300克面粉300克(kè)玉(yù)米粉80克鸡蛋2个(gè)姜片15克蒜仔25克香菜段15克八角、花椒、精(jīng)盐、料(liào)酒、老抽(chōu)、酱油、鲜(xiān)辣味粉、鸡精、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法(fǎ)：

　　　　1、蹄膀治(zhì)净斩成(chéng)骨(gǔ)牌(pái)块(kuài)，焯(chāo)水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝鱼斩成段，别离飞(fēi)一水待(dài)用。

　　　　2、面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少数(shù)精盐、味精(jīng)，接着掺入适量清水揉(róu)成软硬适中的面团。

　　随后把面团(tuán)下成(chéng)25克(kè)重的剂子（约16个），团成团(tuán)，用清水略(lüè)浸泡，制成薄饼，贴(tiē)在锅边上(shàng)，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放油(yóu)烧热(rè)，爆香姜片(piàn)、蒜(suàn)仔(zǎi)、八角(jiǎo)、花椒，倒入鸡块和(hé)鳝段(duàn)，烹入料(liào)酒，煸炒至水分将干时，添入高汤(tāng)，倒入蹄(tí)膀块，加盖焖至汤汁浓(nóng)稠(chóu)、鸡块熟时，调入(rù)精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下(xià)少(shǎo)数老抽调(diào)色并(bìng)起锅盛(shèng)入(rù)面(miàn)饼(bǐng)锅中(zhōng)，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土炉）上桌即(jí)成。

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