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晒腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大(dà)太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度(dù)枯(kū)燥，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的(de)娇嫩口感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太(tài)阳光(guāng)中(zhōng)的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成(chéng)有害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲(qū)米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食(shí)物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红曲米用(yòng)乙(yǐ)醇抽提得到的液体(tǐ)红曲(qū)色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由(yóu)红曲霉发酵出产(chǎn)的天然(rán)功用(yòng)食用色素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长(zh闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局ǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有(y闯关东三个儿子的结局，闯关东三个媳妇的结局ǒu)较(jiào)强(qiáng)的抑(yì)菌作(zuò)用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只(zhǐ)能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量(liàng)，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况(kuàng)且它仍是(shì)降脂降压的(de)纯(chún)天然药物(wù)（当然仅腌肉(ròu)用的量(liàng)是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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