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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是(shì)大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳(yáng)好的。

　　传(chuán)统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊肉简单到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能使肉质(zhì)更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在(zài)一些(xiē)危险。过(guò)长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致(zhì)腊(là)肉外(wài)表过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成(chéng)有(yǒu)害物质，对人体健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

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　　晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色(sè)剂(jì)在食物加(jiā)工职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别(bié)是在(zài)做腊(là)肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分，能够(gòu)让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽(chōu)提得(dé)到的(de)液体红(hóng)曲色(sè)素或从红曲霉的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵出产的天(tiān)然功用(yòng)食用色素，运用(yòng)的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有较强的(de)抑菌(jūn)作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲(qū)米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉(ròu)用(yòng)的量是不会(huì)有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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