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晒腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该(gāi)选(xuǎn)用(yò兔子一年生几窝，兔子一年生几窝,一窝几只ng)大太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊(là)肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法存在一些危险。过(guò)长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒(shài)会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天(tiān)然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食物中的(de)脂肪和(hé)蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体(tǐ)健康有必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色没(méi)有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲(qū)米用乙醇(chún)抽提得到的液(yè)体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然(rán)功用食(shí)用色(sè)素(sù)，运用的时刻十(shí)分悠长，也十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较强的(de)抑菌作(zuò)用，在肉制品中(zhōng)的(de)上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予(yǔ)其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但最少它有益(yì)无害(hài)）。

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