寄存(cún)久了(le)，尤其是外界温度较高时，蛋(dàn)白黏液(yè)在(zài)蛋白(bái)酶的效果下会渐渐脱去一部分水分，失(shī)掉(diào)固定(dìng)蛋(dàn)黄的效果。

　　这时如把鸡(jī)蛋(dàn)横放，因为(wèi)蛋黄比重(zhòng)比蛋白小，蛋(dàn)黄就会上浮，接近蛋壳，变成粘(zhān)壳(ké)蛋。

　　所以鸡蛋不宜横放保存(cún)。

　　 2、储存在(zài)冰箱的鸡蛋不(bù)易重复移动

　　 尤其是天气酷热时(shí)，从冰(bīng)箱取(qǔ)出的鸡蛋应赶快食(shí)用，不宜再(zài)放回(huí)冰箱(xiāng)，因为鸡蛋遇冷再(zài)遇热，外(wài)表会(huì)发生(shēng)小(xiǎo)水(shuǐ)珠，细菌也因而附在(zài)蛋(dàn)壳外表，放回(huí)冰箱细菌会(huì)持续繁(fán)衍，并侵入蛋中使鸡蛋(dàn)坏掉。

　　 下(xià)次再(zài)碰到(dào)鸡蛋打折的话，就不必再纠结买(mǎi)许多鸡蛋(dàn)回家会不(bù)会(huì)放坏了(le)，只需有科学的寄存(cún)办(bàn)法，鸡蛋也是能够(gòu)寄存好久的(de)，可是不(bù)论(lùn)是什么食物，当然仍(réng)是新鲜的`是最好吃的，所以(yǐ)假(jiǎ)如能够的话，鸡蛋仍是(shì)尽量不(bù)要寄存太久(jiǔ)。

　　 3、鸡蛋忌与挥发性物(wù)质(zhì)同装运

　　 因而类物质如葱(cōng)、姜、辣椒等的激烈气味(wèi)会经过蛋壳上的气孔进(jìn)入鸡蛋中(zhōng)，加快鸡(jī)蛋蜕(tuì)变。

鸡蛋怎(zěn)样保存新鲜3

　　 保(bǎo)存几个月。

　　 1、涂食用油法

　　 不是所有(yǒu)人(rén)家里都有冰箱(xiāng)的，在酷热的(de)夏天该(gāi)怎样做才干延伸(shēn)鸡蛋的保质期呢?咱们可选择(zé)在(zài)鸡蛋外表涂(tú)一层薄薄的食用油，然后把鸡蛋(dàn)再(zài)寄存在阴(yīn)凉的当地，能避免(miǎn)蛋壳内(nèi)的(de)二氧(yǎng)化碳(tàn)与水的蒸腾，还(hái)能阻挠细菌(jūn)浸(jìn)入(rù)，夏(xià)天能够保存36天左右。

　　可是(shì)，这种办法只适于气温处(chù)于(yú)25至30摄(shè)氏度时运(yùn)用。

　　 2、谷(gǔ)糠(kāng)填充(chōng)法

　　 将洁净的木桶或缸箱洗净(jìng)并(bìng)擦干。

　　在(zài)底(dǐ)部铺一层谷糠，大约(yuē)1~2厘米，再放(fàng)一层蛋，鸡蛋与鸡蛋之间稍(shāo)稍(shāo)分隔，用谷糠填满(mǎn)空(kōng)地，再铺一层谷糠，再放一层蛋，盖(gài)上盖(gài)子，箱子装满后放在阴凉荫蔽的当(dāng)地，半年内都不会(huì)坏。

　　 3、铺松(sōng)针法

　　 在洁(jié)净枯燥的(de)容器底铺(pù)u>虾(xiā)厘(lí)米(mǐ)的松针(zhēn)叶子，再铺(pù)1层松针，之后(hòu)放(fàng)1层鸡蛋，如此替换重复一直(zhí)到容(róng)器满停(tíng)止，最终(zhōng)一层(céng)用(yòng)松针，厚1厘米左右，再盖上桶(tǒng)盖，置于室(shì)内阴凉、枯(kū)燥(zào)处，一般可(kě)保鲜3~4个(gè)月。

　　 4、豆类填充法

　　 将鸡(jī)蛋(dàn)置于小米等谷壳窝藏，有助于按捺(nà)蛋(dàn)体周围的糜烂(làn)细菌活动，按捺(nà)鸡蛋自身的推陈出新，延伸保鲜时刻。

　　不过(guò)，用黄豆、红豆等(děng)杂粮替(tì)代小米也能够(gòu)，豆子的保(bǎo)鲜(xiān)效果要(yào)比谷壳更好哦，一(yī)般可保鲜7~8个月。

　　 5、食盐保存(cún)鸡蛋

　　 将新鲜(xiān)的鸡(jī)蛋擦洁(jié)净，取洁净的坛子或(huò)罐子，在底层(céng)撒一(yī)层(céng)食盐，再摆一层鸡蛋，相互(hù)之间用纸离(lí)隔(gé)，然后再撒一层盐，摆一层蛋，直到(dào)罐子(zi)装满后，最(zuì)终(zhōng)一层用食(shí)盐盖严(yán)，这样保存鸡蛋能(néng)够保(bǎo)存几个月不蜕变。

鸡(jī)蛋怎样保存新(xīn)鲜4

　　 鸡蛋是有生(shēng)命需求呼(hū)吸(xī)的，鸡(jī)蛋(dàn)长时(shí)刻(kè)不(bù)处理(lǐ)必定就要坏(huài)掉(diào)臭掉(diào)，所以以为鸡蛋扔旮旯，随(suí)用随吃的朋友们，应该留(liú)意了。

　　 1、到超市，商铺(pù)买鸡蛋少一点(diǎn)，买回(huí)家后(hòu)一(yī)个(gè)一个用保鲜膜包好，鸡蛋不行(xíng)以(yǐ)冷(lěng)冻，会使蛋白(bái)质生改(gǎi)变且蛋黄易(yì)凝结。

　　应该将蛋尖的一端朝下(xià)，气室朝上(shàng)，放在(zài)置蛋盒(hé)里冷藏(cáng)。

　　 2、鸡蛋不小(xiǎo)心裂开或破掉时，能够直(zhí)接将鸡蛋盛(shèng)入容(róng)器中打散，参加少量的盐，密

　　 3、封起来冷冻，比及需求(qiú)调(diào)度时再拿出(chū)天然冻结即可。

　　 4、不小心将生鸡蛋和(hé)白煮蛋混在一(yī)同，只需将(jiāng)鸡蛋(dàn)拿来旋转，会一直转不断(duàn)的就是生鸡蛋(dàn)，或(huò)许一同放入水(shuǐ)中，浮起(qǐ)的就是(shì)生鸡蛋(dàn)。

　　 2、留意事项

　　 (1)一忌

　　 保存鸡蛋用(yòng)水冲刷。

　　有的人嫌买回(huí)的(de)鸡蛋太脏，就先(xiān)用清水把鸡蛋(dàn)冲刷洁净，再(zài)放(fàng)置保存。

　　这是不正确的(de)，会危害鸡蛋(dàn)的养(yǎng)分(fēn)价值’，乃至使鸡蛋液(yè)蜕变。

　　鸡蛋壳外面有(yǒu)一层“白霜”，起关闭蛋壳上气孔(kǒng)的效(xiào)果，既能避免细菌进入鸡(jī)蛋内，又能(néng)避(bì)免蛋(dàn)内(nèi)水(shuǐ)分的蒸腾；坚持蛋液的新鲜(xiān)。

　　 用(yòng)水将鸡(jī)蛋(dàn)冲刷后，“白霜”就会掉落，细菌侵入，水分蒸腾，使鸡蛋蜕变(biàn)。

　　所以(yǐ)，需求保存的鸡蛋(dàn)不要冲刷，在预备运用时，当(dāng)然要将蛋壳清(qīng)洗洁(jié)净再下锅(guō)煮(zhǔ)熟。

　　 (2)二(èr)忌

　　 鲜鸡蛋放入冰箱寄(jì)存。

　　许多人习(xí)气将买回的鸡蛋(dàn)放(fàng)入冰箱蛋架上(shàng)寄存，以为这样能够避免鸡(jī)蛋蜕变。

　　事(shì)实上这(zhè)样做只能拔苗助长，将鲜鸡(jī)蛋放人冰箱架上(shàng)很不(bù)卫(wèi)生，对鸡蛋和对冰箱内的其(qí)他食物均有危害。

　　这是(shì)因(yīn)为，鸡蛋壳上有(yǒu)枯草杆菌、假芽孢菌、大肠(cháng)杆(gān)菌等(děng)细菌

　　 这些(xiē)细(xì)菌在低温(wēn)下可成长繁(fán)衍，而冰箱(xiāng)贮藏室温度常为(wèi)4℃左右，不能按捺微生(shēng)物的成长繁衍。

　　这(zhè)不只不利于(yú)鸡蛋的储(chǔ)存，易使鸡蛋损坏，也会对(duì)冰箱中的(de)其他(tā)食物(wù)形成污染。

　　 正确的办(bàn)法是把鲜鸡蛋装入枯燥(zào)洁净的食(shí)品袋内(nèi)，然后(hòu)放(fàng)入冰箱蛋(dàn)架(jià)上(shàng)寄存就比较安全了。

　　三忌保存鸡蛋横放。

　　保(bǎo)存新鲜鸡蛋横(héng)放，简单发生“靠黄(huáng)”。

　　因为鲜(xiān)鸡蛋的蛋白浓稠(chóu)，能有效(xiào)地(dì)将蛋黄固定在(zài)蛋白的(de)中心。

　　 鸡蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的效果下，会渐渐(jiàn)脱(tuō)去一部分(fēn)水(shuǐ)分，失掉固定蛋黄的效果(guǒ)。

　　这时假如鸡蛋横放，因(yīn)为蛋黄比重比蛋白轻，蛋黄就会上浮(fú)，接近蛋壳(ké)，变成贴蛋或靠黄蛋(dàn)，靠黄(huáng)蛋在煮时，简单散黄。

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