螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还(hái)是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点(diǎn)自(zì)己(jǐ)喜欢的(de)材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题(tí)的，本身是不会(huì)影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳(rǔ)酸(suān)味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起来臭，但吃(ch梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗ī)起来梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还(hái)是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下(xià)锅煮的时间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独(dú)特的柳州(zhōu)酸(suān)笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程(chéng)中自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊(shū)的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也会散发(fā)出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激(jī)，令人(rén)爱上(shàng)它(tā)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给(gěi)人快感，酸辣梭边鱼是不是鲶鱼 梭边鱼跟鲶鱼一样吗咸重(zhòng)口味让人上头辅料(liào)多(duō)食(shí)材丰富

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