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家(jiā)用(yòng)炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同时导热比较慢(màn)，使用时(shí)保温效果比较好，所以更适合拿来(lái)炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨(chú)房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟(shú)铁锅(guō)的表面一般比较(jiào)光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但(dàn)缺点是导(dǎo)热较(jiào)快(kuài)，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省(shěng)煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我们先来了解下生铁锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的(de)制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸铁锅也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其它(tā)元素在(zài)内，导致它在特性上虽(suī)然坚硬耐磨，但(dàn)是(shì)会很脆(cuì)，不能用(y十五夜望月古诗意思是什么呢，十五夜望月 诗意思òng)于锻造，只能通过1000多度的(de)高温融化过(guò)成铁水，再(zài)通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适(shì)合锻压制作(zuò)。

　　（图片中(zhōng)是传承下来的手工锻打工艺，现在大部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性

　　了解完了原(yuán)材料特(tè)性和铸造过程，我们(men)来看看(kàn)生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起(qǐ)来(lái)比(bǐ)较费力，导热慢导致燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期(qī)开(kāi)锅和十五夜望月古诗意思是什么呢，十五夜望月 诗意思(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟(shú)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸(xī)热快，可(kě)以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆(bào)炒食材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量(liàng)较轻(qīng)，适合(hé)女士(shì)以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快(kuài)的特性，导致火的(de)温度直接传递给食(shí)材，突(tū)出起来的高温，处理不好(hǎo)的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得不管是生铁锅还(hái)是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合(hé)理，根据自(zì)己的真实需求来(lái)选择(zé)才是最主要的，任何(hé)东西都该发挥(huī)它的(de)本质(zhì)用途，烹(pēng)煮等就选生(shēng)铁锅，爆(bào)炒(chǎo)煎(jiān)炸(zhà)就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前(qián)期(qī)开(kāi)锅(guō)和后期养锅(guō)一定要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养（懒得开(kāi)锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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