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灌(guàn)的肉肠可以(yǐ)冷冻吗

　　灌的肉肠是可以冷冻(dòng)的(de)。

　　可以,但是灌肠(cháng)冷冻后,肉质(zhì)比较(jiào)硬(yìng),表皮会比较柴。如果(guǒ)需要吃的时候,需(xū)要重新蒸一下,冷(lěng)冻能够保存很久,

　　但是口(kǒu)味会(huì)发生改变。所以能够较快(kuài)吃完的话尽可(kě)能还是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎么出现白(bái)色(sè)的东(dōng)西呢

　　灌的(de)肉肠出现白色的(de)东(dōng)西(xī)的有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌制过程中在(zài)肠衣(yī)上戳了(le)小孔，肉肠里的(de)肉含有的(de)油和盐透过小孔慢(màn)慢(màn)渗出(chū)来(lái)形成了白点；二是肉肠发霉、变质，出现(xiàn)了白霉(méi)斑，建议立即(jí)丢弃，不要食用。

　　肉(ròu)肠用(yòng)刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调(diào)制的醋(cù)汁上桌(zhuō)蘸(zhàn)食。

　　口(kǒu)感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水(shuǐ)饱满。

　　灌的(de)肉肠(cháng)制作方法：

　　1、将猪肉和(hé)牛肉(ròu)，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆(pén)中。

　　2、猪肉(ròu)和牛肉分别放入(rù)7克盐搅拌均匀后放入冰箱(xiāng)冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐(yán)拌(bàn)匀也放入冰箱腌(yān)制3小时左右(yòu)。

　　3、有条件的(de)用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞(jiǎo)一遍，然后在把肥膘(biāo)肉搅碎。

　　4、将搅碎(suì)的3中(zhōng)，搅碎的三种肉倒(dào)入盆中，倒(dào)入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀(yún)，然后倒入全部(bù)调料品搅拌(bàn)均(jūn)匀，中途分多次加水400克左右(yòu)，搅打上劲即可。

　　5、下面取出泡(pào)软洗净的肠衣(yī) ，用(yòng)工具把(bǎ)搅拌均匀的肉浆(jiāng)灌入，肠衣(yī)内（应注意每(měi)隔20厘米用绳子(zi)几(jǐ)号。

　　）然后放到(dào)通风阴(yīn)凉通晾制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清水(shuǐ)，大烧开后(hòu)，再把处理完毕香肠放(fàng)入锅中，立即(jí)改(gǎi)小火卤制(zhì)成熟即(jí)可。

　　卤的(de)时候，注意(yì)请看肉肠表(biǎo)皮是(shì)不(bù)是气泡(pào)，如果有请用竹(zhú)签(qiān)扎(zhā)破(pò)即可。

　　7、水(shuǐ)温大(dà)约在(zài)90度以上后，改小(xiǎo)火卤制30分钟，然(rán)后捞出肉肠晾(liàng)凉即(jí)可。

刚灌(guàn)的香肠(cháng)表(biǎo)面(miàn)发(fā)白是(shì)坏了吗 为(wèi)什(shén)么刚灌的香肠表面发(fā)白

　　1、刚灌的香肠如果温度过(guò)高，放(fàng)置几天(tiān)后，也容易滋生大量的(de)细(xì)菌和(hé)病毒导致香肠腐坏变质，从而(ér)出现表面发白长霉的现象(xiàng)，是不(bù)可以继续(xù)吃(chī)的，否则会对健康造成(chéng)危(wēi)害，一般这种(zhǒng)香肠除了发(fā)白以外，还会带有较重的腐烂味道，很容(róng)易(yì)鉴别(bié)。

　　 2、若是香肠表面发白但并没(méi)有(yǒu)异(yì)味，那可能是肠(cháng)衣(yī)表面盐积(jī)余(yú)的(de)现象，也(yě)就(jiù)是说盐析(xī)出来了，这种情况(kuàng)下清洗赶紧表面的白点就可以继续吃(chī)。

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